Глясе — это кофейный напиток с мороженым: горячий эспрессо или крепкий чёрный кофе, поверх которого кладут шарик пломбира. Название происходит от французского glacé — «ледяной, глазированный». Контраст горячего горьковатого кофе и холодного сливочного мороженого и есть фишка напитка: первые глотки — прохладные и сладкие, дальше вкус постепенно переходит в чистый кофе.
В этой статье — классический рецепт глясе с правильными пропорциями, типичные ошибки и 5 вариаций, которые можно сделать из ингредиентов из ближайшего магазина.
Что нужно для классического глясе
Всего три ингредиента:
- Кофе — 150–200 мл. Классика — двойной эспрессо, разбавленный горячей водой, или крепкий кофе из гейзерной кофеварки или турки. Для эспрессо берите бленды с насыщенным телом — например, Lavazza Qualita Rossa или Crema e Gusto: их плотность и горчинка не потеряются под мороженым;
- Мороженое — 50–70 г (1 шарик). Классика — пломбир 12–15% жирности. Чем жирнее мороженое, тем кремовее текстура напитка;
- Стакан 250–300 мл — лучше стеклянный прозрачный: слой мороженого поверх тёмного кофе и есть та самая «витринная» подача.
Пропорция, которую стоит запомнить: 3 части кофе на 1 часть мороженого. Если мороженого слишком много, напиток превращается в молочный коктейль и вкус кофе исчезает.
Классический рецепт глясе — 4 шага
- Сварите кофе. Двойной эспрессо (60 мл) + 100–120 мл горячей воды, или 150–200 мл кофе из турки или гейзерки. Крепость берите выше привычной — мороженое «съест» часть вкуса;
- Охладите 2–3 минуты. Кофе должен быть горячим, но не кипятком (~70–75°C), иначе мороженое мгновенно растает и вместо слоёв получится тёплая бурда;
- Перелейте в стакан и при желании добавьте сахар или сироп — пока кофе без мороженого, он растворится равномерно;
- Выложите шарик мороженого сверху. Не перемешивайте: есть глясе принято ложечкой, постепенно «зачерпывая» мороженое с кофе.
Глясе или фраппе: в чём разница
| Глясе | Фраппе | |
|---|---|---|
| Основа | Горячий кофе | Холодный кофе + лёд |
| Молочная часть | Шарик мороженого | Молоко / сливки |
| Приготовление | Без взбивания, слоями | Взбивается в шейкере/блендере |
| Температура напитка | Контраст горячее + холодное | Полностью холодный |
5 вариаций глясе
- Шоколадное — 1 ч. л. какао или тёртого шоколада поверх мороженого;
- Карамельное — карамельный сироп по стенкам стакана перед кофе;
- По-венски — вместо мороженого взбитые сливки, сверху корица;
- С растворимым кофе — честный лайфхак для офиса: 2 ч. л. сублимированного кофе на 150 мл воды. Лучше всего держат вкус под мороженым Jacobs Monarch и Ambassador Premium — у них насыщенный профиль без водянистости;
- Детское (без кофеина) — какао вместо кофе: тот же эффект контраста без кофеина.
Типичные ошибки
- Кипяток вместо горячего кофе — мороженое тает за секунды, слоёв нет;
- Слабый кофе — напиток получается «молочная вода». Крепость всегда на ступень выше привычной;
- Мороженое на растительных жирах — оно не тает кремово, а расслаивается хлопьями. Смотрите на состав: сливки и молоко, а не «заменитель молочного жира»;
- Слишком большая порция мороженого — глясе превращается в десерт, в котором кофе не слышно.
Частые вопросы о глясе
Глясе — это горячий или холодный напиток?
И то, и другое одновременно: основа — горячий кофе (~70°C), а верхний слой — холодное мороженое. Именно этот температурный контраст отличает глясе от полностью холодных кофейных напитков вроде фраппе или айс-латте.
Какой кофе лучше всего подходит для глясе?
Крепкий, с насыщенным телом и умеренной горчинкой: двойной эспрессо из блендов арабики с робустой или кофе из турки. Лёгкие кислотные моносорта под мороженым теряются — сладость пломбира перекрывает тонкие оттенки вкуса.
Можно ли сделать глясе из растворимого кофе?
Да, и это рабочий офисный вариант: 2 чайные ложки сублимированного кофе на 150 мл горячей воды — крепче привычной пропорции. Дальше рецепт тот же: немного охладить и добавить шарик мороженого.
Сколько калорий в глясе?
Примерно 120–150 ккал на порцию 250 мл: сам кофе почти не содержит калорий, основное даёт шарик пломбира (50–70 г). С сиропом или взбитыми сливками — 200+ ккал.
Чем глясе отличается от аффогато?
Пропорцией и подачей: в аффогато эспрессо (30 мл) выливают НА мороженое — это десерт, который едят ложкой. В глясе наоборот: мороженое кладут в большую порцию кофе (150–200 мл) — это напиток.
Итог
Глясе — самый простой «кофейный» напиток для дома: три ингредиента, четыре шага, никакого спецоборудования. Главное — крепкая основа и правило 3:1. Кофе для глясе — зерновой Lavazza или растворимый Jacobs, Nescafe, Ambassador — можно заказать в Kavavitto с доставкой по всей Украине за 1–2 дня.
